Max Knives SP55 — Affûteur diamant deux faces 400/1000, support universel

Présentation

Le SP55 est une plaque diamantée deux faces montée sur un support universel. Elle mesure 28 cm sur 6,5 cm pour 8 mm d'épaisseur, avec le grain 400 au recto et le grain 1000 au verso. La longueur compte autant que le grain : 28 cm laissent passer une lame de cuisine sur toute sa course, sans avoir à la reprendre en plusieurs sections. Le support universel reçoit également une pierre de coticule si vous en possédez une.

Un support qui ne sert pas qu'à cette plaque

Le support fourni est dit universel, et c'est là que le SP55 dépasse son propre abrasif. Il maintient la plaque pendant que l'on pousse la lame, mais il accepte aussi une pierre de coticule, ce qui en fait la base d'un poste d'affûtage évolutif : on affûte au diamant en 400, on affine en 1000, puis on termine sur une pierre plus fine posée au même endroit, avec le même geste et la même hauteur de travail. Un seul socle, plusieurs abrasifs, et la main qui garde ses repères d'un bout à l'autre de la séance.

Caractéristiques techniques

Plaque de 28 cm de longueur sur 6,5 cm de largeur, 8 mm d'épaisseur. Deux faces diamantées : grain 400 au recto, grain 1000 au verso. Support universel fourni avec la plaque, compatible avec une pierre de coticule. Les 8 mm d'épaisseur donnent une plaque nettement plus fine que le bloc SP54, qui fait 2 cm, tout en conservant la même longueur de 28 cm et la même largeur de 6,5 cm.

Entretien

Rincez chaque face après l'affûtage pour éliminer les particules métalliques, en n'oubliant pas celle qui a travaillé la première. Essuyez la plaque, puis laissez-la sécher hors du support avant de la ranger, afin que l'humidité ne reste pas emprisonnée entre les deux pièces. Le support universel se nettoie lui aussi à l'eau claire, surtout si vous y avez posé une pierre à l'eau qui a laissé de la boue d'affûtage.