Max Knives SP52 — Guide d'affûtage grand modèle, appui céramique

Présentation

Le SP52 est le grand modèle de la paire de guides d'affûtage, celui que l'on prend pour les grandes lames : couteaux de cuisine longs, lames de camp, couteaux fixes de belle taille. Son rôle tient en une phrase : il maintient l'angle pendant que la lame descend sur l'abrasif, sans abîmer le couteau. Il s'utilise indifféremment sur une pierre à aiguiser ou sur un affûteur diamant, et se compose d'un corps en plastique et d'un appui en céramique.

L'angle, l'autre moitié du travail

On parle beaucoup du grain et presque jamais de l'angle, alors qu'ils comptent autant l'un que l'autre. Un abrasif ne fabrique un tranchant que si la lame le rencontre toujours sous la même inclinaison ; si l'angle varie d'un passage à l'autre, on creuse plusieurs facettes au lieu d'en former une seule, et le fil n'arrive jamais. Sur une longue lame, le poignet tourne d'autant plus facilement que le geste est long. C'est précisément ce que le guide supprime : il fixe l'inclinaison, et il ne reste plus qu'à compter les passages.

Caractéristiques techniques

Guide d'affûtage en grand modèle, dimensionné pour les grands couteaux. Corps en plastique et appui en céramique. Il est compatible avec deux familles d'abrasifs : les pierres à aiguiser et les affûteurs diamant, ce qui permet de le conserver quel que soit le support employé. Sa fonction est de maintenir un angle constant pendant l'affûtage, sans abîmer la lame accompagnée. Le petit modèle SP53 couvre le reste de la gamme, celle des lames courtes.

Entretien

Rincez le guide à l'eau claire après une séance d'affûtage, surtout si vous avez travaillé sur une pierre à l'eau : la boue d'affûtage sèche vite et s'incruste. Essuyez ensuite le corps en plastique et l'appui en céramique, puis laissez sécher avant de ranger. Vérifiez de temps en temps que la zone de contact reste propre, car une particule de métal coincée dessous suffit à décoller le guide de son appui et à fausser l'angle.